Delicioso Alfeñique

El alfeñique, es una especie de dulce o confite folclórico procedente de España y que fue llevado a los países hispanoamericanos en tiempos coloniales, su elaboración es en base de azúcar pura de caña preparada, en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumar otros componentes de decoración.

En México, el alfeñique es la unión de costumbres y técnicas indígenas con las españolas; su elaboración y consumo tradicionalmente es en la celebración de los días 1 y 2 de noviembre, Día de Todos los Santos y Día de Los Fieles Difuntos, correspondientemente a las celebraciones católicas, donde se acostumbran principalmente las figuras de calaveras de azúcar y pequeñas frutas.

El alfeñique es un objeto artesanal que reune diversas texturas, sabores, colores y la exquisita riqueza histórica de México y sus tradiciones gastronómicas.

En cada estado mexicano, los alfeñiques se elaboran de distinta manera:

  • En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclándola con azúcar y huevo al estilo del mazapán.




  • En Oaxaca, las formas del alfeñique son de calaveritas, coronas, cruces y muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.




  • En el Estado de México, las formas de ataúd, carros con muertes, venados, borregos, angelitos, frutas, calaveras de azúcar de pasta blanca, así como pasta de almendra. En la Ciudad de Toluca, capital del Estado de México, es famosa por sus dulces típicos y se realiza anualmente la Feria del Alfeñique en donde se expone toda la variedad de este rico dulce elaborado por artesanos mexiquenses, cuyas tradiciones de preparación son enseñadas por generaciones que mantienen la tradición del alfeñique.


Receta para preparar Alfeñiques

Ingredientes

  • 2 tazas de azúcar glas.

  • 1 clara de huevo.

  • 1 cucharada sopera de miel de maíz.

  • 1/2 cucharada cafetera de vainilla.

  • 1/3 de taza de fécula de maíz.

  • Colorantes vegetales comestibles( Se consiguen el tiendas de materias primas).

Utensilios

  • Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros.

  • Cuchara o pala de madera.

  • Un colador.

  • Un pincel fino.

Preparación

  • Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.

  • Cierne el azúcar glas con el colador y añádela a la mezcla anterior.

  • Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).

  • Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.

  • Pónlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.

  • Para que tus alfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.

  • También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.


Fuente: PROFECO

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NeoPulp, Año 1, junio 2017, es una publicación periódica editada por Viridiana Morales, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P. 54720, www.neopulp.com. Editor responsable: Viridiana Morales . Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 03-2017-000000000000-00, ISSN: 0000-000, ambos otorgados por el Instituto Nacional de Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este sitio, Viridiana Morales, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P. 54720.